Pezzetti di cavallo con osso e senza

I pezzetti di cavallo sono il cuore della domenica barese. Li tagliamo a mano, con e senza osso, perché ognuno ha la sua scuola: c'è chi vuole l'osso per dare sostanza al sugo e chi preferisce la carne pulita per piatto. In pentola si trasformano lentamente, sprigionando quel profumo che a casa nostra significa una sola cosa: tavola apparecchiata e famiglia riunita.